HACCP

Co to je?

Zkratka HACCP neboli "Hazard Analysis and Critical Control Points" (analýza nebezpečí a kritické kontrolní body, v českém prostředí označován jako systém kritických bodů).

Uplatňuje zásady hygienické praxe a postupy založené na analýze rizika a kritických kontrolních bodech, sloužící k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin během všech činnosti související s jejich výrobou např. zpracováním, skladováním, manipulací, přepravou a prodejem konečnému spotřebiteli.

Provozní HACCP:

Zavedení provozního řádu je součástí celé dokumentace provozovny. Provozní řád určuje práci na dané provozovně.

Sanitační HACCP:

Sanitační řád je součástí celé dokumentace provozovny. Jedná se o záznamy o úklidu, realizace kdy a kde úklid provádět a jakými prostředky. Součástí sanitačního řádu je i poučení o správné výrobní hygieně a praxi.